طرز تهیه خامه قنادی رنگی

خامه، ماده ی غذایی به رنگ سفید که در هرم غذایی، به لحاظ پروسه ی تولید  و فرایند در گروه مواد غذایی لبنی قرار می گیرد. اغلب خامه در  وعده ی غذایی صبحانه و دسر مورد استفاده قرار می گیرد و به لحاظ بالا بودن میزان چربی بر حسب ریز مغذی ها  در زمره ی چربی ها نیز دسته بندی می شود. خاستگاه این ماده غذایی لذیذ، چرب و پرکاردبرد به کشورهای آسیای مرکزی، خاورمیانه، کشور آذربایجان،مقدونیه و ایران باز می گردد.

تعریف خامه قنادی

به انواع خامه هایی که در انواع دسر، کیک و شیرینی استفاده می شود خامه ی قنادی میگویند. اغلب خامه های قنادی به شکل شیرین شده و پاستوریزه و به رنگ سفید در بازار در انواع برندها موجود هستند اما شما میتوانید با یادگیری چند تکنیک ساده خامه قنادی رنگی درست کنید. برای آشنایی نحوه درست کردن خامه قنادی رنگی ابتدا لازم است با انواع خامه قنادی آشنا شوید. خامه قنادی معمولا براساس نوع چربی (کره) استفاده شده در بافت خامه به دو دسته تقسیم بندی می شوند.

• خامه قنادی بدون مینارین (حیوانی)
• خامه قنادی مینارین (گیاهی)

 

ویژگی انواع خامه قنادی و نحوه ی درست کردن خامه قنادی رنگی

ویژگی خامه قنادی بدون مینارین (حیوانی) شامل مواردی از جمله طعم و مزه ی خوشمزه و لذیذ تر، سالم تر  و فرم دهی نسبتا خوب دارند  و بیشتر در فیلینگ کیک و شیرینی ها کاربرد دارند.

ویژگی خامه قنادی مینارین دار (گیاهی) شامل مواردی از جمله مقرون به صرفه تر نسبت به خامه های حیوانی هستند، به نسبت خامه های حیوانی راحت تر فرم میگیرند و اغلب برای کاور کیک ها استفاده می شوند و بعد از فرم دهی در دمای محیط ماندگاری بالایی دارند و در برابر رطوبت و دما مدت زمان طولانی تری بافت خود را حفظ می کنند.

برای درست کردن خامه قنادی رنگی از چه رنگ هایی استفاده کنیم

انواع خامه های قنادی را می توانید برای زیباتر شدن دسرها به خامه قنادی رنگی تبدیل کنید چرا که انسان ها مخصوصا کودکان با اولین چیزی که جذب مواد غذایی می شوند رنگ ها هستند که در ادامه آموزش درست کردن خامه قنادی رنگی داده می شود.

از انواع رنگ های خوراکی میتوان برای خامه قنادی رنگی استفاده کرد. رنگ های خوراکی به سه دسته رنگ خوراکی سنتزی یا مصنوعی، رنگ خوراکی طبیعی و رنگ خوراکی شبه طبیعی تقسیم می شوند.

رنگ خوراکی مصنوعی چیست

رنگ های مصنوعی به واسطه وجود مواد نفتی و فرمولاسیون پیچیده ای که دارند بهتر است در خامه قنادی رنگی استفاده نشوند،  از طرفی فقط دو نوع ژله ای و  پودری آن در خامه قنادی رنگی قابل استفاده هستند، چرا که به دلیل وجود آب در  رنگ های خوراکی مصنوعی،  باعث از بین رفتن بافت خامه و حتی شل شدن خامه  و از بین رفتن بافت خامه قنادی رنگی می شود. لازم به ذکر است که رنگ خوراکی مصنوعی شدت رنگی بالایی دارد و در طیف های رنگی متعدد و با قیمت های مختلف در بازار و لوازم قنادی ها موجود هستند و اگر به مقدار زیاد  و بدون توجه به ضرر و زیان آن، در مواد غذایی و دسرها و شیرینی ها استفاده شود باعث انواع واکنش های الرژیک در بدن، انواع سرطان و بیش فعالی در کودکان و بزرگسالان می شود.

نکته ی مهم و بسیار حساس این است که طبق استاندارد شماره 740 و ضابطه مربوط به رنگ های خوراکی مصنوعی می بایست عبارت  ” این رنگ ممکن است بر فعالیت و تمرکز کودکان، اثر سوء داشته باشد” درج شود و بهتر است از خرید رنگ های بدون شماره پروانه بهداشتی یا دارای پروانه بهداشتی فاقد اعتبار  و یا رنگ خای خوراکی که به اصلاح خارجی و آمریکایی هستند و در ایران موجودند، خودداری کنید.

رنگ خوراکی طبیعی چیست

رنگ های طبیعی از نظر بافت به دو دسته پودری و مایع تبدیل میشوند و جالب است بدانید حتی یک قطره آب هم داخل رنگ های طبیعی مایع نیست چرا که رنگ های خوراکی طبیعی به حالت امولسیون هستند و به هیچ عنوان بافت خامه قنادی رنگی را از بین نمی برد.

از رنگ های خوراکی طبیعی که بسیار با کیفیت و غلیظ است می توان به برند دکترطعم یا دکترفلیور اشاره کرد. به دلیل اینکه رنگ خوراکی دکترطعم  از مواد اولیه ی گیاهی و طبیعی باکیفیت استخراج میشود نه تنها برای بدن مشکل ساز نیستند بلکه سرشار از خواص گوناگون نیز هست. رنگ های خوراکی طبیعی معمولا در بافت خامه قنادی رنگی، رنگ های ملایم تر و زیباتری را به نسبت رنگ های مصنوعی ایجاد می کنند و به راحتی از  روی دست و بدن با آب پاک می شوند.

 

نکته مهم قبل از درست کردن خامه قنادی رنگی

نکته ی مهم این است که برای خامه قنادی رنگی بهتر است ابتدا خامه را به روش صحیح یخ زدایی کنیم و با همزن خوب فرم دهیم  و سپس با اضافه کردن رنگ خوراکی  و مخلوط کردن آن با خامه به رنگ ایده آل برسیم. بهتر است خامه را در یک ظرف فلزی ترجیحا استیل فرم دهیم و از فرم دادن خامه در ظروف پلاستیکی خودداری کنیم.

تکنیک های جدید درست کردن خامه قنادی رنگی

تکنیک اول رنگ  کردن خامه قنادی با استفاده از ایر براش یا مخمل پاش و پاشیدن آن روی سطح کیک کاور شده است. در این روش بهتر است از رنگ خوراکی مایع استفاده کنیم . اگه قصد دارید یک کیک سالم  و خوش رنگ با این تکنیک داشته باشید میتوانید از رنگ خوراکی دکترفلیور که به خوبی در این تکنیک جواب می دهد استفاده کنید.

تکنیک دوم درست کردن خامه قنادی رنگی، تکنیک آمبره می باشد. برای این روش لازم است شما بعد از فرم دهی به خامه  آن را در سه ظرف مجزا تقسیم کنید  و  با اضافه کردن تیره ترین رنگی که در تکنیک آمبره که میخواهید روی کاور کیک داشته باشید با یکی از  ظرف ها که حاوی خامه است به طور کامل مخلوط کنید  سپس کمی  از  خامه رنگ شده که به لیسک چسبیده است را با  ظرف خامه دوم مخلوط کنید و همین کار را با ظرف سوم انجام دهید. حالا شما سه ظرف خامه قنادی با یک تنالیته رنگی دارید. پس از آن می توانید کیک را از کم رنگ ترین طیف از بالا تا پر رنگ ترین طیف تا پایین کاور کنید.

تکنیک سوم  رنگ کردن کاور کیک ، تکنیک مش استنسیل می باشد.  مش استنسیل یک قالب از جنس الیاف است که امکان کپی طرح های ریز با کیفیت بالا بر روی انواع کیک  را فراهم کرده است. در این روش به چند ظرف خامه قنادی رنگی احتیاج دارید و برای راحتی کار ما به شما توصیه می کنیم از قالب کیک مافین برای رنگی کردن خامه استفاده کنید. برای تزئینات کیک و دسر از مش استنسیل باید آن را روی کیک بگذارید و خامه قنادی رنگی را روی شابلون کیک بمالید و بعد از انجام کار آن را بردارید.

تکنیک چهارم  رنگی کردن کاور کیک و دسر، تکنیک نقاشی روی خامه می باشد. در این روش ابتدا می بایست کیک به صورت کامل با خامه قنادی کاور شود. بهتر است  برای کاور کردن کیکی که قصد دارید روی آن نقاشی کنید از خامه قنادی مینارین دار یا خامه های قنادی گیاهی استفاده کنید. نکته ی دوم جهت راحتی کار استفاده از زمینه سفید خامه یا خامه قنادی رنگی ملایم یا به اصطلاح پاستلی  ترجیحا پیشنهاد می شود.  پس از خامه کشی و کاور کردن کیک بهتر  است چند ساعتی کیک در فریزر یا یخچال نگهداری شود چرا که زمینه ی مقاوم و سرد لازمه ی نقاشی بهتر روی خامه می باشد. لازمه ی یک نقاشی خوب ساختن تناژ رنگ خوراکی مختلف است که میتوانید با ترکیب رنگ های خوراکی مختلف رنگ های جدید و تناژ های رنگی جدید با غلظت های مختلف خلق کنید. حالا موقع نقاشی کردن توسط رنگ های خوراکی روی کیک با قلمو می باشد. می توانید برای راحتی کار و پیشگیری از هر گونه خطا و اشتباه ابتدا طرح اولیه را با خلال دندان یا یک شی نوک تیز روی خامه طراحی کنید. توجه کنید که زیاد خلال دندان را روی خامه فشار ندهید .  در هر مرحله که قلمو های خود را به رنگ آغشته می کنید می توانید با مقداری آب قلمو را بشویید و سپس آن را با دستمال تمیز کنید. این کار باعث می شود طرح شما تمیز و مرتب به نظر برسد. جالب است بدانید که رنگ های خوراکی طبیعی بسیار راحت تر از رنگ های خوراکی مصنوعی از روی قلمو تمیز می شوند.

تکنیک پنجم  تزیین کیک، تکنیک کار با کاردک ها  یا تکنیک اسکالپچر می باشد. تکنیک تزیین کیک با کاردک  هم مانند نقاشی روی کیک نیاز به یک کاور مقاوم و سرد دارد و بهتر است بعد از خامه کشی کیک چند ساعتی کیک در فریزر یا یخچال نگهداری شود. این تکنیک با انواع کاردک ها در سایزهای مختلف که در لوازم قنادی ها موجود هستند انجام می شود. با تکنیک اسکالپچر می توانید طرح های بسیار زیبا و برجسته روی کیک و دسر ایجاد کنید. قبل از شروع به کار می بایست رنگ خوراکی را به روش های قبلی با خامه ترکیب کنید و طیف های خامه قنادی رنگی مورد نیاز طرح را از قبل روی پالت ایجاد کنید. پس از آمده شدن خامه در دمای فریزر و یخچال مانند تکنیک نقاشی روی کیک ایتدا با خلال دندان طرح مورد نظر را طراحی کنید. لازم به ذکر است در تکنیک اسکالپچر معمولا طرح های طبیعت و گل و گیاهان مورد توجه طراحان می باشد. سپس می توانید با کاردک های مختلف طرح مورد نظر را روی کیک اجرا کنید.

نتیجه گیری

با توجه به مطالب فوق شما می توانید کیک و انواع دسرها را به روش های مختلف تزیین کنید و از این کار درآمد بالایی کسب کنید. همچنین برای خرید رنگ خوراکی طبیعی دکتر فلیور و مشاوره رایگان درباره ی استفاده از این محصول می توانید به سایت www.drflavor.ir مراجعه کنید.