معرفی رنگ بتاکاروتن-کاربرد رنگ بتاکاروتن

رنگ بتاکاروتن چیست

رنگ بتاکاروتن یکی از انواع کاروتنوئیدها است که در زیر به معرفی انواع آنها می‌پردازیم. ابتدا باید به معرفی رنگ دانه بپردازیم، رنگ دانه‌ها همان دانه‌های رنگی هستند که باعث رنگی شدن گیاهان می‌شوند. کاروتنوئیدها یک دسته خیلی مهم از رنگدانه‌های گیاهی هستند که باعث ایجاد طیف‌های رنگی نارنجی، قرمز کمرنگ و زرد در گیاهان می‌شوند.

یکی از کارهای اساسی که کاروتنوئیدها در گیاهان انجام می‌دهند، محافظت از رنگ سبز کلروفیل در برابر تخریب توسط نور آفتاب است. کاروتنوئیدها محلول در چربی هستند و بر خلاف برخی از غذاها و سبزیجاتی که سرشار از پروتئین هستند و پختن و خرد کردن باعث از بین رفتن یا کاهش پروتئین آنها می‌شود، پختن و خرد کردن کاروتنوئیدها قدرت مواد مغذی را هنگام ورود به جریان خون زیاد می‌کند. گزانتوفیل‌ها و کاروتن‌ها دو گروه اصلی کاروتنوئیدها هستند که خواص آنتی اکسیدانی دارند.

رنگ دانه‌های کلروفیل‌ها نیز باعث ایجاد رنگ سبز در گیاهان می‌شوند و  در جذب نور و انجام فرآیند فتوسنتز نقش مهمی دارند. بتاکاروتن یک نوع رنگ دانه با طیف زرد-نارنجی است که در  میوه‌ها و گیاهانی مثل فلفل دلمه‌ای زرد و نارنجی، کدو تنبل و هویج پیدا می‌شود. بتاکاروتن ترکیبی جهت پیش‌سازی ویتامین A است و در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود که نقش مهمی در تقویت بینایی دارد.

انواع بتاکاروتن

بتاکاروتن انواع مختلفی دارد که در ادامه به معرفی انواع آن‌ها می‌پردازیم.

واژه کاروتن از کلمه لاتین carota به معنی هویج گرفته شده است و این ماده بتاکاروتن معمولا توسط گیاهان ساخته می‌شود نه جانوران. البته برخی از شته‌ها و کنه‌های عنکبوتی ژن‌های سنتز کننده بتاکاروتن را از قارچ‌ها به دست آورده‌اند. کاروتن‌ها در ساختارشان هیچ اتم اکسیژنی ندارند. همچنین، کاروتن‌‌ها خاصیت شب‌تابی داشته و نورهای آبی، بنفش و فرابفنش را جذب کرده و نور زرد، قرمز یا نارنجی کمرنگ تولید می‌کنند و ساختار کاروتن‌ها آب گریز است.

کاروتن‌ها مسئول ایجاد رنگ نارنجی در هویج هستند، به همین دلیل نام این طبقه از مواد شیمیایی کاروتن قرار گرفته و عامل رنگ بسیاری از میوه‌ها، سبزیجات و قارچ‌ها هستند. همچنین کاروتن‌ها عامل ایجاد رنگ نارنجی در شاخ و برگ‌های خشک هستند؛ اما نه اینکه همه رنگ‌های زرد از دسته کاروتن‌ها باشند.

کاروتن‌ها در غلظت‌های کم باعث ایجاد رنگ زرد در شیر و کره می‌شوند. چربی که در بدن انسان به صورت زرد ذخیره می‌شود معمولا نتیحه ذخیره چربی کاروتن‌ها از رژیم غذایی است. کاروتن‌ها نور را جذب کرده و انرژی نور را به کلروفیل انتقال داده و به فتوسنتز کمک می‌کنند. همچنین باعث محافظت از بافت‌های گیاهی با کمک به جذب انرژی از اکسیژن در طول فتوسنتز می‌شوند.

کاروتن‌ها در گیاهان به دو صورت اولیه وجود دارند که با حروف الفبای یونانی تعیین شده‌اند و شامل آلفا کاروتن، بتاکاروتن، گاما کاروتن، دلتا کاروتن و زتا کاروتن می‌شوند. این مقاله به معرفی رنگ بتاکاروتن، خواص آن، بررسی قیمت و نحوه خرید، عوارض این رنگ، منابع حاوی آن و کاربردهای رنگ بتاکاروتن در صنعت غذا می‌پردازیم.

خواص رنگ بتاکاروتن

رنگ بتاکاروتن به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کند که رادیکال‌های آزاد را جذب کرده و در جلوگیری از سرطان نقش مهمی دارند. زیرا هنگامی که تعداد رادیکال‌های آزاد در بدن بالا برود و تعادل در بدن بهم بخورد باعث ایجاد استرس اکسیداتیو می‌شود. استرس اکسیداتیو منبع بسیاری از بیماری‌های مزمن از جمله سرطان است.

همچنین مقالات علمی ثابت می‌کنند که غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهند؛ پس از این جمله می‌توان به خواص رنگ بتاکاروتن پی برد. به این نکته باید توجه داشت که خواص رنگ بتاکاروتن تنها با مصرف طولانی قابل درک است و طبق گفته محققان در کوتاه مدت، تاثیر قابل توجهی ندارد. در واقع برای درک مزایای بالقوه خواص رنگ بتاکاروتن نیاز به تحقیقات بیشتری وجود دارد.

با این حال شواهد بسیار زیادی وجود دارد که مشخص می‌کند مصرف میوه‌ها و سبزیجات و به ویژه آنهایی که دارای بتاکاروتن هستند، می‌تواند خطر زوال عقل را کاهش دهد. همچنین بتاکاروتن می‌تواند به سلامت و بهبود پوست کمک کند که این مورد هم به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی آن است و بررسی‌هایی که در سال 2012 انجام شده گزارش می‌دهد که دریافت مقدار  زیادی مواد آنتی اکسیدانی از جمله رنگ بتاکاروتن می‌تواند به دفاع از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش کمک کند و باعث حفظ سلامت و ظاهر پوست شود.

مواد غذایی غنی از کاروتنوئیدها مثل بتاکاروتن به افزایش سلامت چشم و محافظت در برابر بیماری‌هایی که باعث کاهش بینایی چشم‌ها می‌شود، کمک می‌کند تاثیر می‌گذارند. علاوه‌بر این مطالعات نشان داده است که رژیم‌های غذایی شامل میوه‌ها و سبزیجات سرشار از بتاکاروتن می‌توانند در کاهش خطر ابتلای افراد سیگاری به این بیماری موثر باشد.

عوارض بتاکاروتن

رنگ بتاکاروتن که در بدن ویتامین A تولید می‌کند به عملکرد صحیح ریه‌ها کمک کرده و افرادی که  مقدار زیادی از مواد غذایی حاوی رنگ بتاکاروتن، استفاده می‌کنند کمتر از افراد دیگر به انواع سرطان از جمله سرطان ریه مبتلا می‌شوند. با این وجود تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف مکمل‌های دارای رنگ بتاکاروتن اثر مشابهی با خوردن سبزیجات تازه دارد. در واقع حتی استفاده زیاد از مکمل‌های دارای این ماده، ممکن است خطر ابتلا به سرطان ریه را در افرادی که سیگار می‌کشند افزایش دهد.

این را می‌توان از جمله عوارض بتاکاروتن مطرح نمود؛ پس در نحوه و مقدار استفاده از مکمل‌های حاوی آن باید نهایت دقت را به عمل آورد و حتما با مشورت پزشک انجام شود.

قیمت بتاکاروتن

قیمت بتاکاروتن در مقایسه با انواع دیگر رنگ‌ها متفاوت است.

بتاکاروتن یک نوع رنگ شبه طبیعی است که در کشورهای خارجی با استفاده از تکنولوژی‌های به روز تولید می‌شود؛ بنابراین قیمت آن با توجه به وارداتی بودن رنگ بسیار بالا است. قیمت بتاکاروتن معمولا به دلار محاسبه و بعد در ایران به ریال تبدیل می‌شود.

در مقایسه با دیگر رنگ‌ خوراکی طبیعی دارای قیمت بالاتر بوده و بستگی به پودری یا مایع بودن و خلوص رنگ بتاکاروتن دارد.

قیمت بتاکاروتن پودری بیشتر از بتاکاروتن مایع است و قیمت بتاکاروتن محلول در آب با محلول در چربی متفاوت است.

بتاکاروتن برای پوست

بتاکاروتن بر سلامت پوست تاثیرگذار است و همانطور که اشاره کردیم در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی است که به بهبود سلامت و ظاهر پوست کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده که رژیم‌هایی که حاوی مواد مغذی گیاهی مثل بتاکاروتن‌ها هستند باعث افزایش مقاومت پوست در برابر  اشعه‌های ماوراء بنفش خورشید می‌شوند و بنابراین بتاکاروتن برای پوست بسیار مفید است.

افزایش مقاومت در برابر تابش‌های خطرناک خورشید باعث می‌شود که پوست خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و از شکل‌گیری خطوط ریز دور چشم و ایجاد چروک و لک در پوست جلوگیری شود. بتاکاروتن برای پوست بسیار مفید است و باعث کاهش آکنه و لکه‌های پوستی می‌شود.

همچنین با از بین بردن سلول‌های مرده پوست، باعث لایه‌برداری طبیعی از پوست شده و باعث بهبود سلامت و ظاهر پوست می‌گردد. اگر دوست داشته باشید که پوستی برنزه داشته باشید، خوردن غذاهای حاوی بتاکاروتن می‌تواند باعث افزایش رنگ دانه‌های پوست شود. چون کاروتنویدها محلول در چربی هستند افزودن روغن‌های گیاهی مثل روغن هسته‌ی انگور، روغن زیتون یا خوردن ماهی‌های چرب مثل سالمون و همچنین خوردن آجیل و دانه‌های چرب گیاهی همراه با مواد غذایی حاوی بتاکاروتن، می‌تواند به جذب بهتر بتاکاروتن کمک کند.

خرید رنگ بتاکاروتن

خرید رنگ خوراکی بتاکاروتن به روش‌های مختلفی می‌تواند انجام شود.

می‌توان از بازرگانی‌هایی که این رنگ را وارد می‌کنند، تهیه کرده یا اینکه به صورت مستقیم از تولیدکننده‌های خارجی خرید.

جهت خرید آن باید ابتدا نوع بتاکاروتنی را که نیاز دارید مشخص نمایید و بعد آن را خرید را انجام دهید.

برای استفاده و رنگ‌دهی در انواع پنیر پیتزا، بستنی، انواع روغن‌های جامد و… خرید رنگ بتاکاروتن انجام می‌شود.

بتاکاروتن در چه غذاهایی است؟

بتاکاروتن در غذاهای مختلفی وجود دارد. مبنع اصلی بتاکاروتن هویج است. همچنین این ماده در مواد غذایی دیگری از جمله فلفل دلمه‌ای زرد و کدو تنبل نیز وجود دارد. بتاکاروتن در میوه منگو و همچنین در گوجه چری هم وجود دارد.

برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید انواع رنگ‌های طبیعی می‌توانید با تیم فروش شرکت طعم و رنگ فریر در ارتباط باشید و هر سوالی در رابطه با انواع رنگ‌های خوراکی دارید از ما بپرسید. ما پاسخگوی شما عزیزان هستیم.