مارشمالو، یک خوراکی نرم و شیرین است که به‌طور معمول از شکر، آب، ژلاتین و گاهی نشاسته ذرت تهیه می‌شود. رنگ خوراکی مارشمالو، به دلیل ویژگی‌های جذاب و چشم‌نوازش، در تولید و تزئین این محصول نقش مهمی ایفا می‌کند. استفاده از رنگ‌های طبیعی یا مصنوعی در مارشمالو، به آن ظاهری متنوع و جذاب می‌بخشد که موجب جلب توجه بیشتر مصرف‌کنندگان، به‌ویژه کودکان، می‌شود. همچنین، امکان ایجاد طرح‌ها و الگوهای مختلف با استفاده از رنگ‌های خوراکی، مارشمالو را به یک انتخاب محبوب در جشن‌ها و مناسبت‌های خاص تبدیل کرده است.
مارشمالو چیست؟
مارشمالو یا پف نبات یک دسر فرانسوی آبنباتی نرم با بافت اسفنجی است که این روزها بسیار پرطرفدار است. این شیرینی خوشمزه تقریبا شبیه به لوکوم یا راحت‌الحلقوم سنتی در ایران است و خوردن آن حس بسیار دلنشینی را القا می‌کند. انواع مارشمالو همانند پاستیل است که شکل‌های زیادی دارد و در بسته‌بندی به شکل پیچی، پاپیون، ژله‌ای، پف پفی، رولی، هندوانه‌ای شکل، عروسکی، مغز شکلاتی، میوه‌ای، لقمه‌ای، لوله‌ای، کبابی تهیه میشوند. مارشمالو را با قهوه یا نسکافه هم می‌توان سرو کرد و برای خمیر فوندانت نیز از آن استفاده می‌کنند.
جالب است بدانید اغلب کشورهای اروپایی و آمریکایی به کباب کردن مارشمالو بسیار علاقه دارند و نوع کبابی مارشمالو با مدل معمولی آن، از نظر مواد تشکیل‌دهنده کمی تفاوت دارد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت. این دسر شیرین اسفنجی معمولا با پودر ژلاتین، سفیده تخم مرغ، شیره نشاسته و رنگ خوراکی و اسانس‌ها تهیه می‌شود. رنگ خوراکی مارشمالو معمولا رنگی ملایم و به اصطلاح پاستیلی است. جالب است بدانید نام مارشمالو به زبان فارسی پف نبات است که نامی برازنده برای این دسر لذیذ است.
تاریخچه مارشمالو
مصریان باستان اولین کسانی بودند که مارشمالو یا پف نبات را از شیره ریشه گل ختمی یا همان گیاه پنیرک (Marshmallow root’s mucilage) به همراه شکر، هم زدند و سپس هوادهی انجام دادند و در آخر به صورت طنابی شکل دادند. بنابراین نام این محصول از منشا آن یعنی ریشه گل ختمی یا پنیرک گرفته شده است.
در اواسط قرن نوزدهم و بیستم میلادی، ابتدای کار سفیده تخم مرغ و سپس ژلاتین به عنوان جایگزینی به جای شیره یا همان صمغ گل ختمی در فرمول مارشمالو مورد استفاده قرار گرفت. این امر باعث شد تا مارشمالوهای امروزی در قفسه فروشگاه‌ها قرار بگیرد. در دهه 1940 با اختراع فرآیند اکستروژن ( فرآیندی که مخلوط خمیری را به شکل یک نوار بلند در می‌آورد)، امکان تولید مارشمالوها با سایز و ابعاد و شکل مختلف فراهم شد. لازم است بدانید یک سیستم کف شکل و محصولی هوادهی شده است که توسط ژلاتین پایدار می‌شود. رنگ خوراکی طبیعی مارشمالو هنگام ترکیب مواد و قبل از مرحله هوادهی به محصول اضافه می‌شود.
رنگ خوراکی مارشمالو
در سال‌های اخیر با توجه به توسعه و پیشرفت چشمگیر صنعت غذایی، نمی‌توان از تاثیر انواع رنگ خوراکی در مواد غذایی چشم پوشید. با توجه به اینکه در اغلب آبنبات‌ها، ژله‌ها، پاستیل‌ها و دسرها برای جذابیت و جذب مصرف‌کنندگان و کودکان از رنگ خوراکی مصنوعی استفاده می‌کنند، اگر رنگ خوراکی مارشمالو طبیعی باشد از نظر ارزش غذایی جایگاه بهتری پیدا می‌کند.
با این حال اگر مارشمالو در کارخانجات صنایع غذایی تهیه شود، تولیدکننده مجاز به استفاده از رنگ خوراکی مارشمالو به صورت رنگ‌های مجاز خوراکی مثل برلیانت بلو، سان ست یلو، کارموزین و غیره طبق استاندار 15594 نیز است. خوشبختانه در کشور عزیزمان ایران، همچنان تولیدکنندگانی وجود دارند که رنگ خوراکی مارشمالو را طبیعی انتخاب کنند. به طور مثال شرکت شیوا با برند تجاری شیبابا جز این دسته از تولیدکنندگان است.
تولید مارشمالو به صورت صنعتی
برای تولید مارشمالو یا پف نبات در کارخانجات، ابتدا آب، شکر و شربت در دیگ‌های بزرگ و در یک دمای ثابت حرارت داده می‌شود. سپس شیره به دست آمده برای سرد شدن به ظرف دیگری منتقل می‌شود. بعد از سرد شدن، ژلاتین آب شده و رنگ خوراکی مارشمالو به ترکیب اضافه می‌شود. بعد از این عملیات ترکیب به درون یک مخلوط کن پمپاژ می‌شود، زیرا در این مرحله نباید مارشمالو نرمی خود را از دست بدهد.
این مرحله هوا نیز به داخل مخلوط کن پمپاژ می‌شود و نیاز است که همچنان مارشمالو سرد شده تا شکل ظاهری آن همچنان حفظ شود. سپس پیش از وارد شدن به فرآیند اکستروژن که ترکیب مد نظر روی یک فرایند نقاله قرار گیرد، به درون یک مبدل حرارتی پمپاژ می‌شود. زمانی که ترکیب روی روکش نقاله قرار می‌گیرد با نشاسته ذرت مخلوط می‌شود و با یک چاقوی بزرگ که عرض مساوی با نوار نقاله را دارد قطعات مارشمالو را برش می‌دهد.
قطعات مارشمالو پس از برش خوردن به یک ظرف بزرگ استوانه‌ای منتقل میشوند که دارای مقدار زیادی نشاسته ذرت است تا مارشمالو شکل موردنظر و محبوب خود را به دست آورد و تکه‌ها به صورت کامل از هم جدا شوند.
آسان ترین روش درست کردن مارشمالو خانگی
مواد لازم برای تهیه مارشمالو خانگی شامل 430 گرم شکر، 20 گرم ژلاتین، 5 گرم وانیل، یک قاشق چایخوری نمک و 30 گرم نشاسته ذرت، که ابتدا پودر ژلاتین را به همراه یک لیوان سر خالی آب سرد مخلوط کرده و سپس به مدت 30 دقیقه در هوای اتاق کنار می‌گذاریم. بعد از آن 400 گرم شکر را به همراه وانیل و نمک و یک لیوان آب داخل یک ظرف یا قابلمه مناسب حرارت می‌ریزیم. در این مرحله ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و صبر می‌کنیم تا به نقطه جوش برسد و شکر به طور کامل کاراملیزه شود. در ادامه مخلوط ژلاتین و آب سرد را داخل یک کاسه فلزی ریخته و روی بخار آب می‌گذاریم.
پس از حل شدن ژلاتین در آب به طور کامل، آن را به ترکیب شکر، وانیل، آب و نمک در چند مرحله اضافه و با همزن برقی یا دستی خوب ترکیب می‌کنیم. حالا موقع اضافه کردن رنگ خوراکی مارشمالو به ترکیب است. لازم است به این نکته توجه کنید که در خانه رنگ خوراکی مارشمالو را برای حفظ سلامت خود و فرزندان خود طبیعی انتخاب کنید.
بعد از اضافه کردن رنگ خوراکی به مواد آن را با دور تند همزن، به مدت 20 دقیقه مخلوط می‌کنیم تا حالت پفکی پیدا کند. سپس آن را داخل قالب دلخواهی که از قبل با روغن چرب شده می‌ریزیم و روی آن را سلفون می‌کشیم تا خنک شود. قالب را داخل یخچال می‌گذاریم و بعد از گذشت 6 تا 7 ساعت آن را از یخچال بیرون می‌آوریم. حالا یک مارشمالو خانگی لطیف داریم. در آخر می‌توانیم آن را روی پودر نارگیل و نشاسته ذرت و شکر و حتی پودر کاکائو بغلطانیم.
نتیجه گیری
رنگ خوراکی مارشمالو یا پف نبات، برخلاف سایر دسرها و تنقلات شیرین، معمولا دارای طیف ملایم و پاستیلی است. چرا که این دسر لذیذ از نشاسته و شکر تهیه می‌شود و رنگ خورکی مارشمالو معمولا در کشورهای اروپایی و آمریکایی که تولیدکنندگان اصلی هستند طبیعی انتخاب می‌شود. مارشمالو در کشورهای آمریکایی و انگلیسی یک خوراکی بسیار محبوب است که در همه پیک نیک‌ها و مراسمات به وفور مصرف می‌شود. با کبابی کردن این دسر خوشمزه یک روکش کاراملی لذیذ ایجاد می‌شود که کمتر کسی آن را نادیده می‌گیرد.
در ایران نیز این خوراکی خوشمزه تولید می‌شود، اما برندهای خارجی آن محبوبتر هستند. ارزش غذایی مارشمالو اغلب پایین است، اما در عوض با انتخاب هوشمندانه رنگ خوراکی مارشمالو به صورت طبیعی حداقل می‌توانید از ورود مواد نفتی و شیمیایی به بدن پیشگیری کنید. برای خرید رنگ خوراکی مارشمالو طبیعی می‌توانید به سایت فریر که یک شرکت دانش بنیان در زمینه تولید رنگ خوراکی طبیعی است مراجعه کنید.
Leave A Comment