قدرت بازاریابی حتی تحصیلکرده ترین افراد را متقاعد کرده است که لبنیات را مصرف کنند، حتی اگر آنها بدن ما را ویران کنند. ما برای مصرف آن علیرغم آسیبی که ایجاد می کند، شستشوی مغزی شده ایم. شعارهایی مانند «شیر، برای بدن مفید است». و “شیرگرفتی؟” هزاران کمپین بازاریابی فوق‌العاده هوشمندانه و قدرتمند را در طول سال‌ها به وجود آورده است که اکثر ما را متقاعد کرده است که لبنیات نه تنها برای ما مفید است، بلکه برای سلامت کلی ما نیز حیاتی است. این، به زبان ساده، یک دروغ بزرگ صنعت لبنیات در متقاعد کردن مردم به انجام کارهایی که به طور طبیعی هرگز انجام نمی دهند، کار شگفت انگیزی انجام داده است. آنها از طریق بازاریابی درخشان و تبلیغات جذاب ما را متقاعد کردند که مصرف لبنیات در طول زندگی نه تنها برای ما عادی و مفید است، بلکه اگر می‌خواهیم بدنی قوی، سالم و زیبا داشته باشیم، کاملاً اجباری است. آنها با شعارهای کلاسیکی مانند «شیر گرفتم» و «شیر، برای بدن مفید است»، مردم را به این باور رساندند که نوشیدن شیر یک گونه دیگر از حیوانات برای انسان 100% طبیعی است. من می گویم که بازاریابی در بهترین حالت خود است. به دلیل تمام تلاش های آنها، صنعت لبنیات چندین دهه است که سودهای زیادی به دست آورده است. به عنوان مثال، در سال 2014 ارزش بازار صنعت لبنیات در کانادا به تنهایی حدود 9.57 میلیارد دلار بود.

محصولات لبنی چه مواد مغذی منحصر به فردی دارند که هیچ چیز دیگری ندارد؟ کریستوفر گاردنر، پروفسور و محقق تغذیه از مرکز تحقیقات پیشگیری استانفورد می‌گوید: «هیچی». در واقع، کشورهایی که تمایل به مصرف بالاترین میزان شیر و کلسیم دارند، بیشترین میزان شکستگی لگن را نیز دارند. همه ما شنیده‌ایم که استخوان‌های سالم به کلسیم نیاز دارند، و صنایع لبنی به ما گفته‌اند که بهترین مکان برای دریافت آن از لبنیات تولید شده توسط حیواناتشان به شکل شیر، ماست و البته پنیر است. مسئله این است که گاوها و بزها کلسیم تولید نمی کنند، آنها به سادگی میان رده هستند. کلسیم یک ماده معدنی است که در خاک یافت می شود و توسط گیاهان از طریق ریشه جذب می شود. گاوها کلسیم خود را از خوردن گیاهان برگ سبز تیره به نام علف دریافت می کنند. پس چرا نمی‌توانیم میان رده ها ، گاوها و بزها را قطع کنیم و منبع کلسیم را مستقیماً مصرف نکنیم و از تمام توشه‌های مضر (سرطان، بیماری‌های قلبی، اختلال نعوظ و غیره) که از مصرف لبنیات ناشی می‌شود اجتناب کنیم. فرم؟ خب، بسیاری از مردم دوست ندارند علف بخورند، اما خبر خوب این است که علف تنها منبع کلسیم نیست. همه گیاهان حاوی کلسیم هستند و بهترین بخش این است که چمدانی که با آن عرضه می شود تمام چیزهای خوبی است که شما می خواهید و نیاز دارید. آجیل و دانه ها به ویژه منابع خوشمزه کلسیم هستند و بسیاری از

افراد باهوش در سرتاسر جهان این نیروگاه های کلسیم غنی از مواد مغذی را مصرف کرده و آنها را به چیزی شگفت انگیز تبدیل کرده اند.

سهم و رشد بازار به تفکیک شیرهای ساده و طعم‌دار

تحلیل‌های سال گذشته‌ی صنعت لبنی کشور نشان از آن دارد؛ شیر مثل همیشه بیشترین میزان سهم بازار را میان محصولات این حوزه به خود اختصاص داده است. این میزان، نشان از سهم ۳۶ درصدی محصول شیر میان مابقی محصولات لبنی کشور دارد

. طبق بررسی‌های شرکت پژوهش بازار و رسانه امروز (emrc ) محصولات دیگری از این صنعت به مانند پنیر، ماست، دوغ و خامه به ترتیب مقام‌های بعدی را از آن خود کرده اند. این رتبه بندی در بازار ایران معمولا تغییر نکرده و مطمئنا با بازار کشورهای همسایه تفاوت دارد.

طبق آخرین اطلاعات بدست آمده از بازار شیر، شیرهای ساده با ۸۴ درصد بیشترین سهم را از لحاظ اندازه حجمی به خود اختصاص داده‌اند. پس از شیرهای ساده، شیرهای طعم‌دار با ۱۶ درصد قرار دارند. همچنین در میان شیرهای ساده، شیرهای کم چرب با ۵۹ درصد از لحاظ اندازه‌ی بازار حجمی و سپس شیرهای پر چرب و نیم چرب به ترتیب با ۳۲ درصد  و ۹ درصد قرار دارند.

در بازار شیرهای طعم‌دار نیز شیر کاکائو بیشترین طرفدار را دارد. این طعم با ۲۸ درصد سهم از لحاظ فروش حجمی در بین ۱۰ محصول پرفروش بیشترین سهم را از آن خود کرده است. پس از آن شیر موزی محبوب ترین طعم میان مصرف کنندگان است.

تا به حال همه شما نه تنها در مورد جایگزین های لبنیات گیاهی شنیده اید، بلکه اکثر شما آنها را در قفسه های فروشگاه دیده اید، و حتی بهتر از آن، بسیاری از شما آنها را امتحان کرده اید. صادقانه بگویم، احتمالا گیاهخواران در طول زندگی خود، سابقه استفاده از چندین جایگزین لبنیات گیاهی با طعم ناخوشایند داشته اند، اما هر سال آنها خوشمزه تر و شگفت انگیزتر می شوند. سازندگان شیرهای گیاهی اولین کسانی بودند که جایگزین های شیر لبنی را ارائه کردند که نه تنها طعم بهتری نسبت به شیر گاو داشتند، بلکه طعم های فوق العاده و گزینه های باورنکردنی را نیز ارائه کردند: سویا، بادام، جو دوسر، کنف، برنج، بادام هندی، نخود، به نام چند. خیلی سالم و خوشمزه برای شادی و هیجان وگان ها و غیر وگان ها،

شیر لبنی

شیر لبنیات برای قرن ها جزء اصلی رژیم غذایی انسان بوده است، اما تولید آن در سال های اخیر به دلیل تأثیر آن بر محیط زیست مورد توجه قرار گرفته است. گاوهای شیری برای تولید شیر به مقدار قابل توجهی زمین، آب و خوراک نیاز دارند و فرآیند تولید خود می تواند منجر به انتشار گازهای گلخانه ای، آلودگی آب و تخریب خاک شود.

یکی از مهم ترین اثرات زیست محیطی تولید شیر لبنی، سهم آن در انتشار گازهای گلخانه ای است. بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، گاوهای شیری مسئول 4 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای در جهان هستند. این انتشارات عمدتاً به دلیل تولید متان در طول فرآیند گوارش گاوها است.

تولید شیر می تواند به تخریب خاک و آلودگی آب کمک کند. مزارع لبنی مقادیر زیادی کود دامی تولید می کنند که می تواند حاوی سطوح بالایی از نیتروژن و فسفر باشد. این مواد مغذی می توانند به آبراهه های مجاور سرازیر شوند و منجر به شکوفه های جلبکی و سایر اشکال آلودگی آب شوند.

شیر گیاهی

شیرهای گیاهی، مانند شیر سویا، شیر بادام یا شیر جو دوسر، در سال‌های اخیر به دلیل مزایای سلامتی و ملاحظات اخلاقی مورد توجه قرار گرفته‌اند. با این حال، مانند شیر لبنی، تولید شیر گیاهی اثرات زیست محیطی خود را دارد.

یکی از مهم‌ترین نگرانی‌های زیست‌محیطی در تولید شیر گیاهی، استفاده از زمین است. تولید شیر سویا به مقدار قابل توجهی زمین نیاز دارد که می تواند منجر به جنگل زدایی و از بین رفتن زیستگاه شود. به طور مشابه، تولید شیر بادام به مقدار زیادی آب نیاز دارد که منجر به نگرانی در مورد مصرف آب در مناطق مستعد خشکسالی می شود. علاوه بر این، استفاده بیش از حد از کودها و آفت کش ها در مزارع برای افزایش عملکرد می تواند به تخریب خاک کمک کند.

یکی دیگر از نگرانی های زیست محیطی در مورد تولید شیر گیاهی، انرژی مورد نیاز برای پردازش و بسته بندی شیر است. در حالی که تولید شیر گیاهی به منابع کمتری نسبت به تولید شیر لبنی نیاز دارد، فرآوری و بسته بندی شیر گیاهی می تواند منجر به انتشار گازهای گلخانه ای و مصرف انرژی شود.

انتخاب بین شیر لبنیات و شیرهای گیاهی در سال‌های اخیر به یکی از موضوعات مورد بحث تبدیل شده است. در حالی که برخی از مردم طعم شیر لبنی را ترجیح می دهند، برخی دیگر شیرهای گیاهی را به دلایل بهداشتی یا اخلاقی انتخاب می کنند. با این حال، یکی از مهم ترین نگرانی های مصرف کنندگان، تاثیرات زیست محیطی انتخاب شیر آنها است. در این مقاله اثرات زیست محیطی لبنیات و شیرهای گیاهی را با هم مقایسه می کنیم تا مشخص کنیم کدام یک برای محیط زیست بدتر است.

برای بسیاری از گیاهخواران، یکی از سخت‌ترین کارها کنارگذاشتن پنیر است. بر همین اساس تولیدکنندگان مواد غذایی به تولید انواع بیشتری از پنیرهای گیاهی روی‌ آورده‌اند. بااین‌حال بسیاری از این پنیرها ارزش غذایی کمی دارند.

وقتی صحبت از تاثیرات زیست محیطی لبنیات در مقابل شیرهای گیاهی می شود، برنده مشخصی وجود ندارد. هر دو اثرات زیست محیطی خود را دارند و بهترین انتخاب به اولویت های فرد و در دسترس بودن گزینه های محلی بستگی دارد.

بسیاری از ما به لاکتوز حساسیت داریم، اما مصرف شیر به عنوان یک ضرورت برای یک سبک زندگی سالم در مغز ما ریشه دوانده است. اگر آگاهانه به عدم استفاده از شیر (لبنیات) عادت کنیم، در نهایت سلامتی ما را نجات می دهد و به مرور زمان موجودی بانکی ما را تقویت می کند.