با انواع مختلف رنگ‌های طبیعی، انتخاب رنگ مناسب برای کاربرد رنگ آمیزی لبنیات می‌تواند بسیار دشوار باشد. چه در حال تولید ماست، شیر، پنیر فراوری شده یا بستنی باشید، فاکتورهای مهمی در انتخاب رنگ طبیعی وجود دارد.
فعل و انفعالات مواد تشکیل دهنده
قبل از انتخاب رنگ طبیعی برای محصولات لبنی خود، باید بدانید که چگونه ترکیبات موجود در فرمول ممکن است با رنگ انتخابی شما واکنش نشان دهند. برخی از مواد موجود در محصولات لبنی پرورشی، مانند ماست یا کفیر، می توانند با رنگ های طبیعی خاصی تداخل داشته باشند. مواد طعم دهنده نیز می توانند بر روی رنگ(های) انتخابی شما تأثیر بگذارند. به عنوان مثال، سیستم امولسیون سازی برای طعم های گرمسیری مانند انبه و موز ممکن است با امولسیون های رنگی مانند رنگ های بتاکاروتن یا پاپریکا ناسازگار باشد، برای جلوگیری از این امر، می توانید این مواد را جداگانه اضافه کنید تا از شکستن احتمالی امولسیون های رنگی جلوگیری کنید
کدام فرمت رنگ طبیعی در فرمولاسیون شما بهتر عمل می کند – محلول در روغن یا آب؟ یا امولسیون گزینه بهتری است؟ اگر از آناتو در تهیه ماست یا میوه استفاده می کنید، بهتر است فرمت امولسیون شده را به جای یک نسخه محلول در آب انتخاب کنید. از طرف دیگر، برای پنیر فراوری شده، آناتوی محلول در روغن معمولاً برای جلوگیری از صورتی شدن انتخاب شود که این اتفاق با آناتو محلول در آب رخ می دهد
در نهایت، باید در نظر بگیرید که آیا رنگ طبیعی با پایه لبنی سازگار است یا خیر. مثلا آنتوسیانین ها در پی اچ بستنی پایدار نیستند و برای رنگ های آبی تا بنفش که شادابی خود را حفظ می کنند، اسپیرولینا یا ترکیبی از اسپیرولینا و چغندر قرمز را انتخاب کنید.
زمان و دمای فرآیند
یکی از اولین شرایط شما زمان و دمای فرآیند لبنیات شما خواهد بود. محصولات لبنی اغلب تحت یک فرآیند پاستوریزاسیون حرارتی با دمای بالا و مدت زمان کوتاه قرار می گیرند، بنابراین انتخاب رنگ های طبیعی پایدار در برابر گرما که بتواند این فرآیند را تحمل کند بسیار مهم است آناتو بتاکاروتن پاپریکا همچنین کارامل نوع اول برای محصولات لبنی پاستوریزه مناسب هستند
اگر فرآیند شما از خنک‌سازی آهسته در دمای محیط استفاده می‌کند، آنتوسیانین‌هایی مانند هویج قرمز یا هویج بنفش مناسب است
ویژگی های محصول نهایی
تطبیق یک رنگ طبیعی با طعم مورد نظر برای مصرف کنندگان مهم است و می تواند به ایجاد نقطه تمایز برای برندها کمک کند. به عنوان مثال، سایه مورد نظر برای بستنی با طعم لیمو شما ممکن است زرد روشن و پررنگی داشته باشد، در حالی که برند رقیب ممکن است با استفاده از بتاکاروتن، سایه پاستلی بیشتری داشته باشد. بسیاری از ترکیبات رنگی را می توان برای دستیابی به تطابق کامل با یک طعم خاص یا جایگزین مواد مصنوعی در حالی که انتظارات طعم مشتری را برآورده کرد، ایجاد کرد
نکته دیگر این است که آیا شرایط پردازش بر ظاهر نهایی محصول تأثیر می گذارد یا خیر. وقتی بستنی درست می‌شود، بخشی از فرآیند هم زدن در هوا است. برخی از بستنی‌های جدید هوای کمتری را در محصول نهایی وارد می‌کنند، بنابراین رنگ آن‌قدر روشن نمی‌شود، در حالی که برخی از بستنی‌های مقرون به صرفه‌تر یا دسرهای منجمد ممکن است هوادهی بیشتری داشته باشند. مورد دوم اغلب از شما می‌خواهد که رنگ را بیش از حد مصرف کنید (یا رنگ بیشتری از آنچه در ابتدا نیاز دارید اضافه کنید)
ملاحظات قانونی و نظارتی
دانستن کشور یا منطقه فروش نهایی محصول شما می تواند به محدود کردن گزینه ها هنگام انتخاب رنگ طبیعی کمک کند. کشورها ممکن است الزامات قانونی یا محدودیت های متفاوتی برای استفاده از رنگ ها داشته باشند. به عنوان مثال، کلروفیلین مس سدیم را می توان در کانادا برای ایجاد رنگ بستنی چیپسی نعناع استفاده کرد، اما محدودیت مصرف 300 پی پی ام دارد. در ایالات متحده، استفاده از آن در لبنیات تایید نشده است، بنابراین به ترکیب رنگ های دیگری مانند اسپیرولینا و بتاکاروتن یا زردچوبه نیاز است
همراه با دانستن الزامات قانونی، همچنین مهم است که بدانید هر رنگ چگونه بر یرچسب محصول نهایی در نگاه مشتری تأثیر می گذارد. اگرچه کارمین ممکن است رنگ قرمز خوبی برای بستنی توت فرنگی ایجاد کند، اما فاقد شرایط وگان است در این مورد، می توانید رنگ چغندر قرمز را با بتاکاروتن ترکیب کنید تا ادعای وگان بودن را بپذیرند.
بسته بندی و نگهداری
محصول میان وعده شما چگونه بسته بندی و نگهداری می شود؟ انتخاب بسته بندی مناسب برای محصولات لبنی خود هنگام استفاده از رنگ های طبیعی نیز یک جزء مهم خواهد بود. برخی از رنگ های طبیعی مانند زردچوبه، اسپیرولینا و چغندر هنگام قرار گرفتن در معرض نور محو می شوند، بنابراین بسته بندی مات بهترین انتخاب برای جلوگیری از محو شدن است. اگر محصول شما دارای بسته بندی شفاف است، باید رنگ هایی مانند بتاکاروتن را انتخاب کنید که در برابر نور پایدارتر هستند
Leave A Comment