گوشت آزمایشگاهی (LAB-GROWN MEAT)
شاید بتوان ادعا داشت که این روزها گوشت‌های آزمایشگاهی را می‌توان در هر جایی مشاهده کرد. چراکه از سال 2021 شرکت‌های پرورش گوشت و غذاهای دریایی حدودا ۱.۳۸ میلیارد دلار در این حوزه سرمایه‌گذاری کردند و در عین حال استارت‌آپ‌های زیادی برای توسعه‌ی محصولاتی بر پایه‌ی گوشت آزمایشگاهی ظاهر شده‌اند. در همین راستا جالب است بدانید که از دید بسیاری از مردم گوشت فرآوری‌شده یا آزمایشگاهی بخش بزرگی از آینده‌ی غذایی بشر خواهد شد. اما چنین محصولاتی چگونه تولید میشوند، آن هم بدون اینکه حیوانی قربانی شود؟
به طور کلی کشت و تولید این دسته از سلول‌های گوشت مبتنی بر بیوپسی از حیوان مدنظر است. از آنجا که سلول‌ها در آزمایشگاه کشت میشوند و مواد مغذی مناسب برای رشد و تکثیر به آنها داده می‌شود؛ هنگامی که سلول‌های طی فرآیند رشد، به تعداد کافی برسند، آنها را به رآکتور زیستی (Bioreactor) منتقل می‌کنند تا سلول‌ها به تکثیر خود ادامه دهند. درواقع نمونه‌ی سلولی در این دست از راکتورها به نتیجه‌ای مناسب برای فرو بردن دندان‌های شما در آن تبدیل می‌شود.
آیا گوشت آزمایشگاهی نوعی گوشت مصنوعی است؟
گوشت تولید شده در آزمایشگاه، به هیچ وجه در دسته‌ی محصولات مصنوعی قرار ندارد، چراکه همانطور که در بخش قبل توضیح داده شد این گوشت مستقیما از سلول‌های نمونه‌ی حیوان واقعی نشات گرفته می‌شود و تنها فرق آن با گوشتی که به صورت روزمره می‌خوریم این است که این محصول به جای بدن حیوانی مانند گاو یا گوسفند در آزمایشگاه رشد می‌کند.
شرکت های بیشتری در حال تولید گوشت آزمایشگاهی هستند – پس چرا در فروشگاه های اروپایی به فروش نمی رسد؟
یکی از سؤالات بزرگی که در حال حاضر بشریت با آن مواجه است این است که چگونه می توان جمعیت جهانی را با تقاضای فزاینده گوشت تغذیه کرد، در حالی که در این فرآیند کره زمین را نابود نشود
آینده مواد غذایی در وب سامیت در لیسبون این ماه در دستور کار قرار داشت و مدیران دو شرکت گوشت کشت شده با جزئیات به یورونیوز نکست توضیح دادند که چرا گوشت تولید شده در آزمایشگاه ممکن است پاسخگو باشد.
چیزی که شرکت‌های آنها – و ده‌ها نفر دیگر – نشان داده‌اند این است که می‌توان نمونه کوچکی از سلول‌ها را از یک حیوان گرفت و از آن نمونه، گوشت را در آزمایشگاه بدون نیاز به پرورش، پرورش یا کشتن حیوان پرورش داد.
این فرآیند برای اولین بار تقریباً یک دهه پیش، زمانی که اولین همبرگر آزمایشگاهی در یک کنفرانس مطبوعاتی در لندن خورده شد، به مخاطبان در سراسر جهان نشان داده شد.
و در تاریخ نوامبر 2022، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به دنبال سنگاپور، اولین کشوری که در سال 2020 این کار را انجام داد، مجوز فروش مرغ آزمایشگاهی برای مصرف انسان را صادر کرد.
طرفداران گوشت تولید شده در آزمایشگاه به دو مشکل کلیدی در مورد کشاورزی حیوانات اشاره می کنند که باید برطرف شود.
برخی از مطالعات نشان داده اند که جایگزینی گوشت حیوانات پرورش یافته سنتی با گوشت های آزمایشگاهی می تواند تا 96 درصد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای ایجاد کند.
سپس، موضوع امنیت غذایی وجود دارد. بسیاری از کشورها فضا یا منابع طبیعی برای پرورش حیوانات برای تامین نیاز گوشت جمعیت خود ندارند و در عوض به واردات متکی هستند.
پس چرا گوشت پرورشی هنوز در اروپا رشد نکرده است؟
وی در پاسخ به این سوال که چرا شرکت او برای اولین بار محصولات خود را در سنگاپور عرضه می کند، گفت: “اتحادیه اروپا در لیست اولویت ها در پایین ترین سطح قرار دارد، زیرا زمان زیادی طول می کشد.او افزود: «به‌عنوان یک استارت‌آپ، ما نمی‌توانیم آن را بپردازیم.
سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) این صنعت را تنظیم می کند و معیارهای سختگیرانه ای برای تایید یک محصول جدید برای فروش در بلوک وجود دارد. لوینینگ توضیح داد که این فرآیند به رفت و برگشت زیادی نیاز دارد و او از عدم شفافیت تنظیم کننده احساس ناامیدی کرد. او گفت: «آنها علاقه زیادی به شروع گفتگو و کمک به ما در درک آنچه که واقعاً از ما دارند، نیستند.
آیا افراد وگان می‌توانند از گوشت آزمایشگاهی استفاده کنند؟
گوشت تولید شده در آزمایشگاه از نظر فنی گیاهی نیست، زیرا حاوی سلول‌هایی است که از حیوانات واقعی و زنده گرفته شده است. در حقیقت، افراد وگان و گیاه‌خوار جزو بازار هدف گوشت‌های آزمایشگاهی نیستند؛ چراکه گوشت تولید شده در آزمایشگاه به گونه‌ای طراحی شده که برای مصرف‌کنندگان همه چیز خوار مناسب و جذاب باشد.
Leave A Comment